Nye trender innen plantebaserte matingredienser
Med ankomsten av den globale epidemitiden blir publikum mer og mer ivrige etter å satse på helse, og forbrukere legger mer vekt på planteavledede matingredienser. SPINS-rapporten viser at det plantebaserte ingrediensmarkedet vokser med en hastighet på nesten 30 % per år, nesten det dobbelte av veksthastigheten til det totale mat- og drikkemarkedet.
I tillegg til helse og bærekraft, har selve pandemien økt interessen for plantebaserte produkter. I følge IFIC Food and Health Survey har 85 % av amerikanerne endret matvanene sine på grunn av pandemien, mens 28 % spiser mer protein fra plantekilder, 24 % spiste mer plantebaserte meieriprodukter, og 17 % spiste mer plantebaserte kjøttalternativer.
Fremvoksende protein i drikkevarer - erteprotein
Soyabønner er fortsatt det dominerende vegetabilske proteinet på markedet, og monopoliserer halvparten av landet med fordelene med lav pris og kraftige funksjoner. Men erteprotein har dukket opp som en bemerkelsesverdig konkurrent på grunn av sin merkevennlige status så vel som dens ernæringsmessige og funksjonelle egenskaper.
Ernæringsmessig sett er erteprotein veldig proteinrikt. Selv om erteprotein ikke er et komplett protein, er dens proteinfordøyelighetskorrigerte aminosyrescore (PDCAAS) verdi også så høy som 0.78, som er mye høyere enn de fleste vegetabilske proteiner. Funksjonelt har erteprotein god tekstur, emulgering og vannbindende egenskaper, og høy løselighet – alle viktige egenskaper for drikkeapplikasjoner. Du kan kjøp erteproteinpulver gjennom grønnstein.
Effekten av kostfiber - trengte ytterligere inn i folkets hjerter
I post-epidemitiden er publikum mer og mer ivrige etter å satse på helse. Kostfiber er kjent for flere og flere forbrukere, spesielt dens evne til å fremme tarmperistaltikk, kontrollere blodsukkeret og redusere fett har gradvis vunnet popularitet. I følge Cargills siste forbrukerundersøkelse søker omtrent 56 prosent av voksne forbrukere i USA mer kostfiber for å fremme fordøyelseshelsen og redusere vekten.
Allerede i mars 2018 lanserte Coca-Cola suksessivt «Sprite Fiber+» og «Coke Fiber+», og tilsatte drikkevaren et løselig kostfiberkomponentbestandig dekstrin for å øke fiberinnholdet i produktet. , og leder dermed trenden med å bruke kostfiber til utvikling av nye produkter og produktoppgradering, og øker effektivt markedsstørrelsen på kostfiber.
I dag dukker kostfibermat opp etter hverandre og har blitt et av de heteste markedene i matindustrien. Merker, store og små, bruker banneret for å tiltrekke seg flere forbrukeres oppmerksomhet. I stedet for å bli et salgsargument, er kostfiber mer verdig å bli dypt utforsket for sin mer nytteverdi, og tilfører sunne matvarer flere nye konnotasjoner og glans.
Plantebasert kjøtt og plantebasert melk - store hits
Impossible Foods, et velkjent selskap for kunstig kjøtt i USA, sa forrige måned at detaljomsetningen vil øke med 70 % i 2022. De siste årene har selskapet raskt utvidet distribusjonen i amerikanske supermarkeder. Plantebasert melk er også ledende i USA, og står for 16 % av den totale melkekategorien, som studien fant leder vekst og innovasjon i melkekategorien. I hele det vegetabilske melkemarkedet er markedsandelen fra høy til lav mandel (som står for 59%), havre, soyabønner, kokosnøtt og blandet melk.
Studier har funnet at plantebasert kjøtt og melk hjelper med vekttap og muskelmasse, og kan brukes til å hjelpe mennesker med visse helsemessige forhold. Matprodusenter kan tilsett ingredienser som sopp, mikroalger eller spirulina til plantebasert mat for å forbedre egenskaper som aminosyrer, vitaminer B og E, og antioksidanter . Innovasjoner innen prosessering og ingredienser kan forbedre ernæringen ytterligere i fremtiden.
Selv om plantebasert kjøtt og plantebaserte melkeprodukter har gjort utrolige fremskritt de siste årene, er det fortsatt et enormt potensial for å forbedre smak, tekstur og tilberedningsmetoder, og innovasjoner innen ingredienser og prosesser er fortsatt nødvendig for å forbedre deres ernæringsmessige egenskaper slik at de kan brukes mye. Øk tilgjengeligheten og aksepten av alternative proteinprodukter.
