Foruten erytritol og sukralose, hvilke andre sukkerreduksjonsalternativer finnes det?
Den søte nytelsen sukker er uimotståelig, men helserisiko som fedme og metabolsk syndrom forårsaket av høyt sukkerinntak er også bekymringsfull. På veien til å bli deilig og sunn, utforskes sukkerreduksjonsplanen fortsatt.
Sweet Protein - High Intensity Protein Sweetener
Søtmeproteinet i naturlig frukt er en kilde til sødme, som Miraculin (mirakelfruktprotein), Brazzein (brasiliansk søtt protein), Thaumatin (Saumatin), Monellin, Mabinlin, Pentadin, Curculin (curculin) som finnes i naturen. Protein), Neoculin, etc., kan søtheten nå hundrevis av ganger den for sukrose, og noen til og med når tusenvis av ganger. [1] Den har imidlertid ikke blitt brukt i stor skala på grunn av lav utvinning fra naturlige ingredienser, lavt tilbud, høy pris og ettersmak.
De siste årene har produsenter av matråvare fremskyndet FoU og kommersialisering av søtt protein ved hjelp av fermentering og andre teknologier, som Roquette, Amai Protein, Joywell Foods, etc.
Nylig annonserte Roquette at de har fullført forskningen og utviklingen av det søte proteinet Brazzein med bioteknologiselskapet BRAIN AG og BRAIN Groups AnalytiCon Discovery. Brazzein er et protein som finnes naturlig i det afrikanske bæret Pentadiplandra brazzeana Baillon, som er 2000 ganger søtere enn sukrose. Foreløpig har de to partene signert en avtale om storskala produksjon. Det er rapportert at dette proteinet hovedsakelig vil bli brukt i drikkevarer. Roquette sa at de var ute etter å øke produksjonen og håpet å bringe det søte proteinet sitt på markedet i løpet av de neste tre til fire årene.
I fjor mottok det amerikanske matteknologiselskapet Joywell Foods 6.9 millioner dollar i serie A-finansiering ledet av Kraft Heinz Venture Capital Fund, og forventes å lansere søtt protein i USA innen to år. Selskapet produserer hovedsakelig søte proteiner ved hjelp av syntetisk biologi og fermenteringsteknologi. Miraculin (mirakelfruktprotein) er det første søte proteinet det har lansert. Opptil 5500 ganger sukrose [2]. I tillegg kan Miracle Fruit White blidgjøre smaken av sure frukter som sitroner og lime. Selskapet sa at produktet kan brukes i yoghurt, drikkevarer og andre produkter. Men siden det søte proteinet lett denatureres og inaktiveres ved høy temperatur, testes fortsatt temperaturgrensen for produktet som brukes i ulike matvarekategorier. [3]
Sukkerreduksjonsløsningen til det israelske matteknologiselskapet Amai Protein er også et hypersøtt protein, som er tusenvis av ganger søtere enn sukrose. Selskapet bruker beregningsbasert proteindesign (AI-CPD) og gjærfermenteringsteknologi for å produsere søtt protein, som har 70-100% likhet med søtt protein i naturen, og kan forbedre stabiliteten og smaken til søtt protein Ettersmaksproblem.
I følge EIT Food har Amai etablert samarbeidsorganisasjoner med PepsiCo, Danone og andre selskaper, og planlegger å lansere trygge og bærekraftige produkter som kan brukes i viktige mat- og drikkevarer (som kullsyreholdig brus, yoghurt, vann med smak, etc.) , og har fått godkjenning fra European Food Safety Authority EFSA søte proteinprodukter. [4]
I følge Food Navigator annonserte Ocean Spray, en amerikansk tranebærmat- og drikkeprodusent, sitt samarbeid med Amai Protein på slutten av fjoråret, og vil bruke Amai sitt hypersøte protein for å redusere sukkerinnholdet i tranebærjuice med omtrent 40 %. [5]
- Be om et Thaumatin-tilbud
- Be om et tilbud på Miraculin Powder Extract
- Be om et tilbud om tranebærekstrakt
Smakmodifisering, lar deg føle deg litt søtere
Å øke oppfatningen av sødme og smaksmodifisering er også en retning for sukkerreduksjon.
Det israelske bioteknologiselskapet DouxMatok tilbyr en sukrosebasert sukkerreduksjonsløsning som øker søthetsoppfatningen ved å forbedre effektiviteten av sukkerlevering til søte reseptorer, som selskapet sier kan redusere sukker med 40 % uten å gå på bekostning av smaken.
Som tidligere rapportert av FBIF, bruker DouxMatok inerte mineralpartikler (silisiumdioksid) som bærer av sukkermolekyler, som er bundet til silisiumdioksidet gjennom kovalente kjemiske bindinger, slik at sukrosemolekylene dekkes på silisiumdioksidpartiklene. Denne metoden kan beholde teksturen av sukker, Søthet og utseende, smaksopplevelsen er søtere. [7]
For tiden har selskapet lansert sitt første produkt, Incredo Sugar, som inneholder naturlig rør-/betesukker, og løsningen kan brukes på produkter som kjeks, kaker, godteri og sjokolade.
Selskapet har tidligere mottatt investeringer fra selskaper som det europeiske sukkerselskapet Südzucker og råvareleverandøren DSM. Den har nylig inngått et samarbeid med det kanadiske sukkerselskapet Lantic og vil gå inn på det nordamerikanske markedet i år.
På FBIF2019 Food and Beverage Innovation Forum delte Imad Farhat, visepresident for Firmenichs Global Taste Innovation Platform, det patenterte produktet SucroGEM™ (som tilhører TasteGEM-serien) lansert i fellesskap av Firmenich og Senomyx. Dette produktet er ikke et søtningsmiddel, men det kan forsterke. Smaksreseptorceller er følsomme for sødme og kan brukes til å redusere sukkerinnholdet i mat og drikke. Imad sa i et eksperiment at det ble vist at melk med 2 % sukrose tilsatt SucroGEM™ var i stand til å oppnå søthetsnivået til melk med 4 % sukrose.
SucroGEM™ kan bidra til å redusere sukker med 50 % i mat og drikke. [6] I følge den offisielle introduksjonen kan dette produktet som forsterker smaksopplevelsen brukes i kombinasjon med søtningsmidler, og kan tilsettes ulike produkter som proteindrikker, yoghurt, kjeks, melkeerstatninger og bakst.
Det er også en måte å modifisere smaken gjennom essens. Smaksopplevelsen til et produkt er sammensatt av lukt og smak, og luktesansen spiller også en viktig rolle. Derfor kan søtheten til produktet også påvirkes ved å tilsette smaker.
Kerry har lansert Tastesense™, en naturlig sukkerreduksjonsteknologi. Grunnprinsippet er å erstatte en del av sukkeret med smaksmodifiseringsessens. Ifølge Kerry bruker løsningen biofermentering og molekylær transformasjonsteknologi, som plante- og fruktekstraksjons- og renseteknologi og sitrusflavonoider enzymmodifikasjonsteknologi, for å produsere smaksråvarer som oppfyller standardene, og deretter kombinere dem for å produsere sukkerreduserte smaker for å gjøre opp for det. Tap av smak i matvarer med redusert sukkerinnhold.
I følge rapporter kan denne teknologien forbedre etterbitterheten, redusere metalliske bismak fra søtningsmidler med høyt sukkerinnhold, forbedre oppfatningen og intensiteten av sødme, og forbedre produktets søthet og smak. Det kan brukes på drikkevarer, sirup og sauser midten.
I tillegg har MycoTechnology også lansert ClearTaste, et bittert maskeringsmiddel utvunnet fra sopp. Ifølge rapporter kan ClearTaste redusere sukker med 25%-50% i produkter; og sammen med ikke-næringsrike søtningsmidler som aspartam og stevia. Bruk av det kan maskere bitterheten og gi en bedre smak. [8] Det er imidlertid fortsatt en del kontroverser om bruken av maskerende midler for bitter smak.
Laktase - en løsning for å redusere sukker i meieriprodukter
Meieriprodukter inneholder laktose. Ved å tilsette laktase for å dekomponere laktose til galaktose og glukose, kan det oppnå effekten av naturlig sødme uten å tilsette sukker, og det er også gunstig for forbrukere som er laktoseintolerante.
I oktober i fjor annonserte Firmenich og Novozymes sitt samarbeid for å lansere en naturlig sukkerreduksjonsløsning - TasteGEM® SWL som inneholder Saphera® laktase. Ifølge rapporter kan denne patentsøkte teknologien bidra til å redusere sukker i yoghurt og andre meieriprodukter med opptil 50 % uten å tilsette søtningsmidler.
Novozymes sin Saphera® laktase øker søtheten i selve produktet ved å spalte laktose, mens de nevnte Firmenich TasteGEM-seriens produkter kan forbedre smaksoppfatningen av sødme, og felles bruk av de to partene kan også oppnå en synergistisk effekt.
I fjor ble Chr. Hansen kunngjorde også offisielt laktasen NOLA® Fit i Kina. Ifølge rapporter kan denne løsningen redusere mengden sukker tilsatt i 100g yoghurt med 2g uten å påvirke søtheten til det ferdige produktet. Laktasen ble også tildelt i fjor Godkjent av National Health Commission for nye varianter av enzympreparater for næringsmiddelindustrien. DSM har startet prøvesalg av Maxilact Super lactase i Europa. Ifølge rapporter kan enzymet forkorte hydrolysetiden i tillegg til sukkerreduksjon, men det er ennå ikke på markedet i Kina.
Laktase kan gå et skritt videre ved å konvertere overflødig sukker til prebiotika gjennom enzymatisk konverteringsteknologi. IFF (tidligere DuPont Nutrition and Biotechnology) lanserte en laktase Nurica på 19 år, som er egnet for syrnede melkeprodukter med lavt sukkerinnhold, høye fiberinnhold og laktosefrie, som kan redusere laktoseinnholdet med opptil 35 %.
I tillegg til å ha samme funksjon som andre laktaser for å bryte ned laktose til glukose og galaktose, kan Nurica videre omdanne galaktose til galakto-oligosakkarider (GOS). Ifølge rapporter er galakto-oligosakkarid et prebiotikum, som også har effekten av å øke mineralabsorpsjonen og metthetsfølelsen.
Ny utvikling innen andre sukrosealternativer
I tillegg fant vi også nye utviklinger innen noen andre sukrosealternativer.
Cargill lanserte i fjor SweetPure M hvete- og byggmaltsirup, som fungerer på samme måte som maltsirup med høyt innhold og inneholder merkevennlige ingredienser. "SweetPure M, hentet fra bearbeiding av byggmalt og hvetestivelse, er kun mildt behandlet og oppfyller ISO-definisjonen av naturlig," sa Philippe Chouvy, Cargills forretningsutviklingssjef for europeiske søtningsmidler.
Den er blekgul i fargen, mindre gjennomskinnelig og har en svak brødkornlukt. Dette kan være det første trinnet for å venne forbrukerne til et mindre søtt smakende produkt, og vil være ideelt for brød- og frokostblandinger. [9]
Kommersialiseringen av forskjellige søte ingredienser av stevia akselererer også gradvis. Stevia-produsenten SweeGen kunngjorde i fjor og januar i år at de vil kommersialisere stevia ® Reb I og Reb N, og utvide sin produktportefølje av naturlige søtningsmidler.
Foreløpig inkluderer Bestevia-porteføljen Rebs B, D, E og M, og nå Reb I og Reb N. Ifølge rapporter kan Reb I, et nytt medlem av SweeGens naturlige søtningsmiddel produktlinje, brukes i produkter innen ulike felt som f.eks. meieriprodukter, drikkevarer, ernæringsbarer, godteri og velsmakende matvarer.
Lindt & Sprüngl har slått seg sammen med den sveitsisk-ghanske oppstarten Koa for å lansere Excellence Cacao Pur-sjokolade søtet med kakaohvitt fruktkjøtt. Laget utelukkende av ingredienser til kakaokapsler, inneholder sjokoladen 82 % kakaobønner og 18 % kakao hvitt fruktkjøtt fra Koa, uten raffinert sukker. Ifølge rapporter har sjokoladeproduktet blitt solgt i begrensede mengder i Østerrike, Frankrike, Italia og Sveits siden 22. februar.
Vi la også merke til at Hershey har foreslått et "Bedre for deg" snackkonsept og planlegger å lansere sukkerreduserte og sukrosefrie sjokolader.
Hershey planlegger å bruke allulose og tagatose, to sjeldne sukkerarter, for å erstatte sukrose i fremtiden, og har sammen investert i Virginia-basert oppstart Bonumose med søtningsgruppen ASR for å akselerere selskapets kjemiske produksjon av sjeldne sukker og naturlig sukker.
I følge Food Navigator er tagatose 92 % like søt som sukrose, men 38 % like kaloririk som sukrose. Den har også lav hygroskopisitet og er egnet for bruk i godteri, frokostblandinger og meieriprodukter. Allulose har også en sødme som ligner på sukrose og lavere energi, og i de amerikanske FDA-retningslinjene kan det hende at allulose ikke er inkludert i det totale sukkerinnholdet og tilsatt sukkerinnhold.
Allulose og tagatose er naturlig tilstede i frukt, men innholdet er svært sjeldent, og den nåværende biotransformasjonsprosessen vil lette produksjonen i stor skala, slik som teknologien utviklet av Bonumose ved å omdanne maltodekstrin direkte til allulose eller tagatose. [10]
Referansekilde:
[1] 潜力无限的甜味蛋白，有望成为健康甜味剂下一个市场风口漌食研2018，食研11，
[2] Joywell Foods stenger $6.9M Series A-finansiering ledet av Evolv Ventures, PR Newswire, 2020.7.21
[3]Flytt over stevia Joywell Foods hever 6.9 millioner mål om å kommersialisere søte proteiner i løpet av 18-24 måneder, Food Navigator-usa, 2020.7.22
[4] Sukker-Ut, Prote-In: Påføring av mikroinnkapslede søte proteiner som sukkererstatninger， EIT Food
[5] Ocean Spray tapper Amai sitt "hypersøte" protein for å kutte 40 % sukker fra tranebærjuice, Food Navigator-usa
[6]减糖2.0时代，黑科技如何修饰味觉全面升级口感、健康？，FBIF食品別料
[7] 3D打印太空牛肉、果汁减糖30%...以色列的创新黑科技如何“搅乱”食品行业？，FBIF食品饮料创新，2020年11月30日
[8]减糖先减苦！这家公司用蘑菇做成减苦剂，累计融资达5亿
[9] Science of sweet: Formulatorer ruller ut nye emulsjons-, teksturerings- og fuktighetsbevarende egenskaper i søtningsmidler, Food Ingredients First, 2021.1.18
[10] Sukkerreduksjonsspillet endrer Hershey ASR Group investerer i oppstart som baner vei for massemarkedsadopsjon av allulose tagatose
